איולי הוא רוטב מסורתי מחבל פרובנס שבצרפת, המבוסס על שילוב פשוט ועוצמתי של שום ושמן זית, בסיס שממנו נולדו אינספור וריאציות אזוריות. 

הגרסה הזו נוצרה בהשראת ליקוט חורפי בשדות, פרחי חרדל עדינים ויפיפיים שמוסיפים חריפות וארומה פראית.

פרחי החרדל עשירים בתרכובות צמחיות פעילות ונוגדי חמצון, ושילובם עם שמן זית וכוסברה יוצר ממרח חי, רענן ומלא עומק. 

הכנתי שתי וריאציות: אחת עם פרחי חרדל בהשראת אביבית ג'וטי ברקוביץ, והשנייה עם לימון כבוש בהשראת חברתי אורית סוויד.

האיולי משתלב נהדר לצד ארטישוק, קציצות, ירקות טריים, סלטים או פשוט מרוח על לחם טוב — טעם של טבע ואביב בכל ביס.